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        调味酱为何受欢迎?风味人间带你解锁“重口味”

        酱料在美食中的作用非常特殊且神奇。它们虽然大部分无法成为菜品主角,但却能颠覆性影响食材的口感和风味。因此本期将瞄准这些看似平平无奇,实际能量巨大的酱料。哪怕是生活中早已见多不怪的豆瓣酱,此次也将摇身一变成了“焦点”。尤其在微观镜头下,豆瓣酱发酵分解的过程犹如在记录一片“花海宇宙”的诞生。

        相较于中国钟爱发酵酱,法国则更喜欢调味酱。葡萄酒为原料,加入洋葱、黄油块浓缩而成的黄油白汁酱,不仅让法餐精致百倍,更借助酱汁的香气,使菜肴的色、香、味都达到了出神入化的地步。

        无论日常佐餐还是给菜品调味,一日三餐大多离不开酱料。在喜马拉雅山脉上的庆典中,由牦牛肉制成的生食肉酱还在被人享用;在中原腹地,芝麻酱是人们对香醇味道的向往;由于原料混杂了烤辣椒、巧克力,在外人看来颇似“黑暗料理”的墨西哥“魔力酱”,本地人却将之称为“妈妈酱”。

        在食物选择多元的今天,不少人出走他乡仍会随身带瓶家乡盛产的酱料一解乡愁。酱料跨越空间与时间的维度,构成了最平凡却又最不可缺少的味觉记忆。酱料作为一种看似简单的辅料,却只需一点,就能让平淡无奇的一餐,变成让人神魂颠倒的“人间至味”。

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